抹茶ラテやケーキ、クッキー、アイスクリームなど、さまざまな食品に使われる抹茶。
近年、世界的な抹茶需要の拡大によって原料価格が高騰し、飲食店や製菓店では、品質と価格のバランスが取れた業務用抹茶の確保が難しくなっています。
そこで、お茶の山麓園では、熊本県産茶葉を使用した、色鮮やかで使いやすい業務用抹茶500gをご用意しました。
熊本県内の契約農家と協力して栽培した茶葉を使用し、自社設備の気流式粉砕機で約10μmのきめ細かな粉末に仕上げています。
業務用としてたっぷり使える500g入り。開封後も扱いやすいチャック付き袋を採用しました。
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1. 熊本県産の茶葉を10～18日間被覆栽培。鮮やかな緑色が特徴
今回の抹茶は、熊本県内の契約農家に依頼し、抹茶原料に適した品種を選定して生産した茶葉を使用しています。
大きな特徴は、収穫前に10～18日間の被覆栽培を行っていることです。
被覆栽培とは、茶樹を遮光資材などで覆い、日光を制限して育てる方法です。茶葉の色沢や成分に影響を与え、抹茶らしい緑色を引き出すために重要な栽培技術です。
今回の商品には、このように栽培した茶葉を原料とする「簡易碾茶（かんいてんちゃ）」を使用しています。
一般的な粉末緑茶とは異なり、碾茶原料から作られた加工用抹茶です。
実際に粉末にすると、鮮やかなグリーンに仕上がっています。
抹茶スイーツはもちろん、抹茶ラテやアイスクリームなど、抹茶の緑色を生かしたい商品づくりにおすすめです。
2. 気流式粉砕で約10μm。きめ細やかな粉末に仕上げました
抹茶の品質を左右する要素の一つが、粉末の粒子径です。
山麓園では、自社の気流式粉砕機（サイクロンミル）を使用し、粒子径の中央値（D50）約10μmを目安に微粉砕しています。
10μmは0.01mmに相当する非常に小さなサイズです。
茶葉を細かく粉砕することによって、きめ細やかな粉末となり、口当たりのなめらかさが期待できます。
特に抹茶ラテやドリンクでは、粉末の粒度が舌触りに関係します。
また、製菓用途でも、生地に均一に混ぜ込むうえで粒度は重要な要素です。
ただし、抹茶は微粉末のため、湿気などの条件によってダマになる場合があります。使用する際は、少量の水でよく練るか、ふるってから混ぜると扱いやすくなります。
原料となる茶葉の品質だけでなく、粉砕工程にもこだわった業務用抹茶です。
3. 抹茶ラテからケーキまで。さまざまな用途に使えます
今回の熊本県産抹茶は、飲食店や製菓店などの業務用として、幅広い用途にご利用いただけます。
- 抹茶ラテ：ミルクと合わせた抹茶ドリンクに
- 抹茶ケーキ：スポンジやクリームに抹茶の色と風味を
- 抹茶クッキー：焼き菓子への練り込みに
- 抹茶アイスクリーム：鮮やかな緑色を生かした冷たいデザートに
- 抹茶パン・ベーグル：製パン原料として
- 抹茶プリン・ムース：なめらかなデザートづくりに
- 料理用：抹茶塩やソース、各種食品の風味付けに
抹茶の使用量は、用途や求める色・風味によって調整してください。
なお、加熱する食品では、焼成温度や時間などによって抹茶の緑色が変化する場合があります。
本商品は茶道用の高級抹茶とは用途が異なり、製菓・製パン・飲料などの加工用途で、品質とコストのバランスを重視する方におすすめしています。
4. チャック付き500g袋。業務用として使いやすい包装
飲食店や製菓店で抹茶を使用する際、品質だけでなく包装の使いやすさも重要です。
今回の商品は、1袋500g入りのチャック付き袋を採用しました。
必要な量を取り出した後、チャックを閉じて保管できます。
小容量の商品を何袋も開封する手間を減らせる一方、1kgなどの大袋と比べて取り扱いやすいサイズです。
例えば、抹茶ラテ1杯に2g使用する場合、500gで約250杯分に相当します。
毎日抹茶を使用するカフェや飲食店にも便利な容量です。
抹茶は光・熱・酸素・湿気の影響を受けやすいため、開封後はチャックをしっかり閉め、密封容器なども活用して低温で保存してください。
5. 品質と価格のバランスを重視した熊本県産抹茶
抹茶というと、京都や鹿児島、愛知などの産地が有名ですが、熊本県も多様な優良茶品種を栽培する日本有数のお茶の産地です。
山麓園では、熊本県の茶農家と連携し、品種や栽培方法、原料の品質を確認しながら商品開発を進めています。
特に重視しているのが、単に安い原料を使用するのではなく、用途に適した品質を持つ原料を選定することです。
これまでにも茶葉の成分分析を行い、アミノ酸やテアニン、タンニンなどの数値を比較しながら、加工用抹茶に適した原料の研究を重ねてきました。
こうした産地との取り組みや、粉砕設備を活用した製造技術を生かして、品質と価格のバランスに優れた商品づくりを目指しています。
6. 熊本県産の業務用抹茶500g・1kgを楽天市場で販売中
今回ご紹介した商品は、お茶の山麓園 楽天市場店で販売しています。
商品名：熊本県産 業務用抹茶パウダー
原材料：緑茶（熊本県産）
内容量：500g（1kgも選択可能）
原料：10～18日間被覆栽培した簡易碾茶
粉砕：気流式粉砕・粒子径中央値約10μmを目安
包装：500gチャック付き袋
おすすめ用途：抹茶ラテ、製菓、製パン、アイスクリーム、料理など
500g入りで2,980円（税込・送料無料）から。価格や販売条件は商品ページで最新情報をご確認ください。
飲食店・カフェ・製菓店の皆様はもちろん、ご家庭でたっぷり抹茶を使いたい方にもおすすめです。
鮮やかなグリーンと、きめ細やかな粉末が特徴の熊本県産業務用抹茶を、ぜひ一度お試しください。
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関連記事｜熊本県産抹茶の新たな可能性
山麓園では、熊本県内の生産者とともに、加工用抹茶の原料づくりにも取り組んでいます。
今回の商品とは別の原料研究ですが、被覆栽培や茶葉の品質評価について、より詳しく知りたい方は以下の記事もご覧ください。
熊本県産茶葉の新たな可能性を探りながら、これからも品質と価格のバランスに優れた抹茶づくりを進めてまいります。
