ほうじ茶と番茶の違いは？実は「番茶からほうじ茶」になることも｜茶商が解説

ほうじ茶と番茶。

どちらも普段使いのお茶としてよく見かけますが、

「番茶を焙煎したものが、ほうじ茶？」

「茶色い番茶とほうじ茶は同じもの？」

「そもそも番茶って何？」

と聞かれると、意外と説明が難しいお茶です。

結論から言うと、

番茶とほうじ茶は同じものではありません。

ただし、

番茶を焙煎すると、ほうじ茶になることがあります。

ここが少しややこしいところです。

簡単に言えば、

番茶＝比較的成熟した葉や茎などから作る緑茶

ほうじ茶＝煎茶・番茶・茎茶などを焙煎して作るお茶

です。

つまり、

「番茶」は原料や茶期に関係する名前、

「ほうじ茶」は主に焙煎という加工方法によって生まれる名前

と考えると分かりやすくなります。

この記事では、お茶屋の視点から、ほうじ茶と番茶の違いを分かりやすく解説します。

まず結論｜番茶を焙煎すると、ほうじ茶になることがある

ほうじ茶と番茶の関係を図にすると、かなり簡単です。

番茶
↓
そのまま飲む
↓
番茶

番茶
↓
強く焙煎する
↓
ほうじ茶

ただし、ほうじ茶の原料になるのは番茶だけではありません。

煎茶や茎茶、一番茶などを焙煎しても、ほうじ茶を作ることができます。

ですので、

「ほうじ茶＝番茶を焙煎したもの」

という説明は一部正しいものの、

すべてのほうじ茶が番茶から作られているわけではありません。

ほうじ茶と番茶の違いを比較

農林水産省では、番茶について「新芽が伸びて硬くなった茶葉や茎などを原料とし、製法は煎茶と同じ」と説明しています。

そして、その番茶や煎茶などを焙じて作ったものが、ほうじ茶です。

そもそも番茶とは？

番茶は一般的には、

新芽が成長して硬くなった葉や、比較的大きな葉・茎などを使って作る緑茶

です。

一番茶のような若く柔らかい新芽に比べると、

葉が大きく、

繊維が多く、

味も比較的あっさりしています。

農林水産省も、番茶を「新芽が伸びて硬くなった茶葉や、大きくなりすぎた葉で作るお茶」と説明しています。

また、日本茶業中央会の緑茶表示基準では、

・新芽が伸びて硬くなった茶葉
・古葉
・茎
・一番茶、二番茶などの茶期の間に摘採した茶葉

などから作られるものを番茶または川柳としています。

つまり、

「一番茶ではない茶葉＝全部番茶」

という単純な意味でもありません。

原料や摘採時期、地域によって使われ方が少し変わります。

実は「番茶」という言葉は地域によって意味が違う

ここは、お茶屋としてぜひ知っておいてほしい部分です。

「番茶」は全国どこでも同じお茶を意味するわけではありません。

九州農政局の資料でも、

摘採期・品質・地域などによって「番茶」という言葉には複数の意味がある

と説明されています。

たとえば、

一般的な番茶

成熟した葉や茎などを、煎茶に近い方法で製造したもの。

秋冬番茶

秋から冬にかけて刈り取る成熟した茶葉。

業務用の緑茶原料や加工用原料としても使われます。

京番茶

京都の伝統的なお茶。

大きな葉や茎を使い、揉まずに乾燥させた後、強火で炒ります。

香ばしく、ややスモーキーな香りが特徴です。農林水産省も京番茶を、三番茶・四番茶などの大ぶりな葉を強火で炒り上げる製法として紹介しています。

阿波晩茶（阿波番茶）

徳島県の伝統茶です。

こちらはさらに特殊で、

乳酸発酵させて作る発酵茶。

一般的な番茶とも、ほうじ茶とも製法がまったく違います。

そのため、

「番茶とは何ですか？」

という質問には、

一般的な意味と地域茶としての意味を分けて考える必要があります。

ほうじ茶とは？

ほうじ茶は、

煎茶・番茶・茎茶などの緑茶を強い火で焙煎したお茶

です。

農林水産省が引用する日本茶業中央会の基準でも、

煎茶や番茶などを強い火で焙って製造したもの

と定義されています。

つまり、

ほうじ茶を決める最大のポイントは、

原料より「焙煎したかどうか」

です。

番茶を使えば番茶ほうじ茶。

茎を使えば茎ほうじ茶。

煎茶を使えば煎茶ほうじ茶。

一番茶を使えば一番茶ほうじ茶。

というように、同じ「ほうじ茶」でも原料によって味は大きく変わります。

なぜ「ほうじ茶＝番茶」と思われやすい？

理由は簡単です。

昔からほうじ茶には、

番茶や大きめの葉、茎などがよく使われてきた

からです。

番茶は若い一番茶より比較的安価で、葉も大きく、渋味や青臭さを感じることがあります。

そこに強い火を入れると、

青い香りが弱まり、

代わりに香ばしい焙煎香が生まれます。

そのため、

「番茶をそのまま飲むより、焙じて飲みやすくする」

という使い方と非常に相性がよかったわけです。

結果として、

番茶 → 焙煎 → ほうじ茶

という組み合わせが広く定着しました。

しかし現在では、

ほうじ茶は一つの独立した茶種として扱われ、原料も多様になっています。

文部科学省の食品成分表でも、ほうじ茶は現在「独立した茶種」として扱われると説明されています。

味の違い｜番茶はさっぱり、ほうじ茶は香ばしい

実際に飲むと、両者はかなり違います。

番茶

一般的な番茶は、

・さっぱり
・軽い渋味
・緑茶らしい香り
・軽快な飲み口

が特徴です。

一番茶の煎茶ほど強い旨味を求めるお茶ではなく、

食事中にたっぷり飲む日常茶として向いています。

ほうじ茶

一方、ほうじ茶は、

・ナッツ
・炒った穀物
・トースト
・カラメル

などを思わせる香ばしい香りが特徴です。

高温焙煎によって緑茶の青い香りが弱まり、

口当たりもすっきりします。

そのため、

「緑茶の渋味や青臭さが少し苦手」

という方でも飲みやすいことがあります。

見た目もかなり違う

茶葉を見ると違いはさらに分かりやすくなります。

番茶

茶葉は緑～黄緑色。

大きめの葉や茎が混ざることもあります。

ほうじ茶

焙煎によって、

茶葉は茶色～濃褐色になります。

淹れたお茶の色も、

番茶は黄緑～黄色系、

ほうじ茶は黄褐色～赤褐色系になります。

見た目がここまで変わるため、

「ほうじ茶は緑茶ではない」

と思われることがありますが、

ほうじ茶も緑茶の仲間です。

ほうじ茶は番茶よりカフェインが少ない？

ここは少し注意が必要です。

よく、

「ほうじ茶は焙煎するから、番茶よりカフェインが少ない」

と言われることがあります。

しかし、

必ずそうなるとは限りません。

日本食品標準成分表の浸出液では、同じ

「茶葉15g・90℃の湯650ml・30秒」

という条件で、

番茶：カフェイン10mg／100ml

ほうじ茶：カフェイン20mg／100ml

とされています。

つまり、

少なくともこの標準条件では、

ほうじ茶の方が低いわけではありません。

なぜなら、ほうじ茶のカフェイン量は、

焙煎だけでなく、そもそも何の茶葉を原料にしたか

によって大きく変わるからです。

一番茶を使ったほうじ茶と、

秋冬番茶を使ったほうじ茶では、

原料の段階から成分が違います。

したがって、

「ほうじ茶だから必ず低カフェイン」

と決めつけない方が正確です。

番茶を焙煎すると何が変わる？

番茶を焙煎すると、

最も大きく変わるのは香りです。

茶葉を強く加熱することで、

糖やアミノ酸などが反応し、

さまざまな焙煎香が生まれます。

その結果、

番茶特有の青みや軽い渋味よりも、

香ばしさが前面に出るお茶

になります。

同じ番茶でも、

軽めに焙煎すれば緑茶の味を残したほうじ茶、

強く焙煎すれば香りを前面に出したほうじ茶、

というように仕上げることもできます。

山麓園では一番茶からほうじ茶を作る

ほうじ茶というと、

「安い番茶を焙煎したお茶」

というイメージを持っている方もいるかもしれません。

しかし、

原料は番茶だけではありません。

山麓園では、

熊本県産の一番茶を原料にしたほうじ茶も自家焙煎しています。

一番茶には、

若い芽ならではの甘味や味の厚みがあります。

これを焙煎すると、

単に香ばしいだけではなく、

焙煎香の奥に緑茶由来の味が残るほうじ茶

になります。

逆に、

番茶や成熟した葉を使えば、

より軽快で香ばしさを楽しむタイプに仕上げやすくなります。

つまり、

ほうじ茶の品質や味は「焙煎」だけでなく「焙煎する前の茶葉」でかなり決まる

ということです。

安いほうじ茶は番茶、高いほうじ茶は一番茶？

これも一概には言えません。

原料価格だけを見ると、

一般に一番茶の方が高くなる傾向があります。

しかし、

ほうじ茶のおいしさは、

・原料
・焙煎温度
・焙煎時間
・茎と葉の割合
・火入れの強さ
・用途

によって決まります。

食事と一緒にゴクゴク飲むなら、

軽快な番茶ほうじ茶が非常においしいこともあります。

反対に、

ほうじ茶ラテやデザートで茶の存在感を出したいなら、

一番茶や味の強い原料が向く場合があります。

「高級＝必ずおいしい」

というより、

用途に合った原料と焙煎が大切

です。

番茶とほうじ茶、どちらがおすすめ？

番茶がおすすめの方

・緑茶らしい味を残したい
・さっぱりしたお茶が好き
・食事中にたくさん飲みたい
・香ばしさより爽やかさが欲しい

ほうじ茶がおすすめの方

・香ばしい香りが好き
・緑茶の青臭さや渋味が苦手
・和菓子や甘いものと合わせたい
・ほうじ茶ラテを作りたい
・食後にすっきり飲みたい

どちらも日常茶として非常に使いやすいお茶です。

「番茶」という商品を買うときは説明を確認した方がいい

番茶という言葉は、

先ほど紹介したように地域差が大きい名称です。

ですので、

ネット通販や旅行先で「番茶」と書かれた商品を見つけたら、

商品名だけで判断せず、

どのように作られた番茶なのか

を確認するのがおすすめです。

例えば、

「秋冬番茶」

「京番茶」

「阿波晩茶」

では、

同じ「番茶」という文字が入っていても、

製法も味もまったく違います。

この違いを知ると、

番茶という言葉がかなり面白く見えてきます。

よくある質問

ほうじ茶と番茶は同じもの？

同じではありません。

番茶は一般的に成熟した葉や茎などから作る緑茶。

ほうじ茶は番茶・煎茶・茎茶などを焙煎して作るお茶です。

番茶を焙煎すればほうじ茶になる？

はい。

一般的な番茶を強く焙煎すれば、ほうじ茶になります。

ほうじ茶は番茶からしか作れない？

いいえ。

煎茶、一番茶、茎茶などからも作れます。

番茶も香ばしいことがあるのはなぜ？

番茶の種類によっては強い火入れや焙煎をするものがあります。

特に京番茶や煎り番茶などは、一般的な番茶よりかなり香ばしいものがあります。

阿波番茶もほうじ茶？

違います。

阿波晩茶（阿波番茶）は乳酸発酵を利用する伝統的な発酵茶で、一般的なほうじ茶とは製法が大きく違います。

カフェインが少ないのはどちら？

原料と淹れ方によって変わります。

食品成分表の同じ抽出条件では、番茶10mg/100ml、ほうじ茶20mg/100mlとなっており、「ほうじ茶の方が必ず少ない」とは言えません。

まとめ｜番茶は「茶葉」、ほうじ茶は「焙煎」で考えると分かりやすい

ほうじ茶と番茶は、

似たような日常茶に見えますが、

名前が付く理由が違います。

番茶は、成熟した葉や茎などから作られる緑茶。

ほうじ茶は、番茶や煎茶などを強く焙煎して作るお茶。

です。

そのため、

番茶がほうじ茶になることはある。

しかし、

ほうじ茶がすべて番茶というわけではない。

これが一番重要な違いです。

ほうじ茶を見るときは、

「どれくらい強く焙煎しているか」だけではなく、

焙煎する前に何の茶葉を使っているか

まで見ると、味の違いがもっと分かるようになります。

同じほうじ茶でも、

番茶から作ったもの、

茎から作ったもの、

一番茶から作ったもの。

それぞれ個性があります。

普段何気なく飲んでいるほうじ茶も、

原料まで知ると、少し違って見えるかもしれません。

関連記事

「ほうじ茶とは？原料・焙煎・香り・番茶との違いをお茶屋が解説」

「ほうじ茶と紅茶の違いは？同じ茶葉なのに香りも味も別物になる理由を茶商が解説」

「ほうじ茶に油が浮くのはなぜ？飲んでも大丈夫？茶商がやさしく解説」

主な参考資料

農林水産省「味わいや香りもさまざまなお茶の種類」
https://www.maff.go.jp/j/pr/aff/2204/spe1_03.html

農林水産省「日本茶を楽しむ方法」
https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/culture/wagohan/articles/2303/spe15_01.html

農林水産省「宇治茶｜にっぽん伝統食図鑑」
https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/traditional-foods/menu/uzitya.html

農林水産省「緑茶の表示基準による名称の定義」
https://www.maff.go.jp/j/jas/hyoji/pdf/qa_katou_gen_h2303.pdf

文部科学省「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」