日本茶の品種別・味わいと特徴ガイド（26品種）—主な産地・おすすめの飲み方つき

本記事は「消費者が自分に合うお茶を選べる」ことを目的に、品種ごとに 味の要約／主な産地／おすすめ製法と淹れ方／水出し相性／こんな人におすすめ／相性のおやつを簡潔に整理しました。

製法の詳説（釜炒りとは？）は 釜炒り茶の解説 に詳しくまとめています。
産地トレンドは 2024年：鹿児島がお茶生産量1位になった背景 も参考にどうぞ。

はじめに：このガイドの読み方

• 味バランス：うまみ・甘み・渋み・コクの相対評価。栽培・製造で変動しますが、品種の傾向を押さえています。
• 香り系統：海苔様（玉露系）、青葉・若草、花香、果香、焙煎香、清涼感（メントール系）など。
• 向く製法：煎茶／深蒸し／玉露・抹茶（被覆向き）／釜炒り茶／半発酵（烏龍様）／和紅茶など、品種適性の目安。
• 抽出目安：リーフ3gに対し120mlを想定（急須）。1煎目の湯温・時間を中心に提示。

クイック比較表（要点サマリー）

品種	味傾向	香り	渋み	向く製法	抽出目安
やぶきた	バランス型	青葉～ナッツ軽焙煎	中	煎茶/深蒸し/和紅茶可	75–85℃ 60–90秒
さえみどり	うまみ強・甘い	海苔様～ミルキー	弱～中	玉露/抹茶/深蒸し	65–75℃ 60–80秒
あさつゆ	非常にまろやか	海苔様濃い	弱	玉露/抹茶/深蒸し	60–70℃ 60–90秒
おくみどり	まろやか・コク	落ち着いた青葉	中	煎茶/抹茶	70–80℃ 60–90秒
ゆたかみどり	力強い・ボディ	青葉～青菜	中～やや強	煎茶/深蒸し	75–85℃ 50–70秒
おくゆたか	濃厚・コク	青葉	中	煎茶/深蒸し	75–85℃ 50–70秒
かなやみどり	厚み・旨渋調和	若草～ナッツ	中	煎茶/半発酵応用	75–85℃ 60秒
めいりょく	キレ・透明感	爽やか	中	煎茶	75–85℃ 60秒
さやまかおり	骨太・香り高	青葉～花香	やや強	煎茶/釜炒り	80–85℃ 40–60秒
つゆひかり	甘く軽やか	花香～柑橘	弱～中	煎茶/被覆短期	70–80℃ 50–70秒
あさのか	甘香・柔	花香～果香	弱～中	煎茶/玉露	70–80℃ 60秒
さえあかり	濃厚うまみ	ミルキー	弱	玉露/抹茶/深蒸し	65–75℃ 60–80秒
はるみどり	柔らか・甘	青葉穏やか	弱～中	煎茶/深蒸し	70–80℃ 60秒
きらり31	透明感・甘旨	花香微	弱～中	煎茶/玉露	70–80℃ 50–70秒
静7132	軽快・個性香	桜葉様（クマリン由来）	弱～中	煎茶/釜炒り/半発酵	75–85℃ 40–60秒
香駿	すっきり	花香・スパイス・ハーブ	中	煎茶/半発酵/和紅茶	75–85℃ 40–60秒
蒼風（そうふう）	軽快・甘香	白花・柑橘皮	弱～中	煎茶/半発酵/和紅茶	75–85℃ 40–60秒
やまかい	キレ・香り	青葉～花香	中	煎茶/釜炒り	80℃ 50秒
ごこう	濃厚・旨甘	海苔様・蜜香	弱	玉露/抹茶	60–70℃ 60–90秒
さみどり	まろやか・厚み	海苔様	弱	玉露/抹茶	60–70℃ 60–90秒
宇治ひかり	コク深・甘	上質海苔様	弱～中	玉露/抹茶	60–70℃ 60–90秒
べにふうき	力強い	スパイス・樟脳系	中～強	和紅茶/半発酵/煎茶	煎茶80–85℃ 40–60秒
べにひかり	甘み・丸み	果香・蜂蜜	弱～中	和紅茶	紅茶95℃ 2.5–3分
べにほまれ	厚いボディ	マスカテル/樹脂	中	和紅茶	紅茶95℃ 3分
ふくみどり	すっきり甘	青葉～花香	中	煎茶	75–80℃ 50–70秒
ゆめわかば	甘香・柔	花香傾向	弱～中	煎茶/和紅茶	75–80℃ 50–70秒
おおいわせ	濃厚・甘旨	海苔様寄り	弱～中	玉露/抹茶/深蒸し	65–75℃ 60–80秒
みなみさやか	柔らか・甘	柑橘白花	弱～中	煎茶/半発酵	75–80℃ 50–70秒
みなみかおり	甘・軽いコク	果香～花香	弱～中	和紅茶/半発酵/煎茶	煎茶75–80℃ 50–70秒
たかちほ	香ばし・キレ	炒り香（釜炒り）	中	釜炒り茶	80–85℃ 40–60秒
やえほ	軽快・素直	炒り香～青葉	中	釜炒り/煎茶	80–85℃ 40–60秒
山の息吹	甘香・明るい	新緑感	弱～中	煎茶	75–80℃ 50–70秒
おくひかり	コク・甘渋調和	青葉	中	煎茶	75–85℃ 50–70秒

品種別（あいうえお順）

やぶきた

• 味わい要約：バランス型。うまみ・渋み・香りの調和が良く、迷ったらこれ。
• 主な産地：全国（静岡・鹿児島・福岡・熊本ほか）。
• 向いている製法：煎茶（浅〜中蒸し／深蒸し）・焙じ・和紅茶可。
• おすすめの淹れ方：3g/120ml、75–85℃で60–90秒。
• 水出し相性：◎（まろやかに、渋み控えめ）。
• こんな人におすすめ：初めての品種選び／毎日の定番茶が欲しい方。
• 相性のおやつ：和菓子全般、どら焼き、最中。
• 関連リンク： 産地トレンド：鹿児島1位の背景

さえみどり

• 味わい要約：濃厚な甘み・うまみ。ミルキーな印象、渋み控えめ。
• 主な産地：鹿児島・静岡・京都（宇治）・福岡（八女）。
• 向いている製法：玉露／抹茶（被覆）・深蒸し高級煎茶。
• おすすめの淹れ方：65–75℃、60–80秒（低温で甘み最大化）。
• 水出し相性：◎（甘みが前に出る）。
• こんな人におすすめ：渋みが苦手・甘み重視。
• 相性のおやつ：生菓子、抹茶スイーツ。
• 関連リンク： 抹茶の基礎：ごこう／さみどり も参照
  さえみどりについての詳しい記事
  

あさつゆ

• 味わい要約：“天然玉露”。とろみある甘旨、海苔様香。
• 主な産地：鹿児島・宮崎。
• 向いている製法：玉露／抹茶・深蒸し。
• おすすめの淹れ方：60–70℃、60–90秒。
• 水出し相性：◎（とても甘く上品）。
• こんな人におすすめ：甘党・リラックス重視。
• 相性のおやつ：練り切り、わらび餅。
• 関連リンク：

おくみどり

• 味わい要約：落ち着いた甘旨とコク。後口にキレ。
• 主な産地：京都（宇治）・鹿児島・静岡。
• 向いている製法：煎茶全般・抹茶。
• おすすめの淹れ方：70–80℃、60–90秒。
• 水出し相性：○（すっきり上品）。
• こんな人におすすめ：食中にも合う万能型を探している方。
• 相性のおやつ：バターせんべい、最中。
• 関連リンク：

ゆたかみどり

• 味わい要約：力強いボディ。深蒸しとの相性抜群。
• 主な産地：鹿児島（南九州の主力）。
• 向いている製法：煎茶・深蒸し。
• おすすめの淹れ方：75–85℃、50–70秒。
• 水出し相性：◎（濃いめでも渋くなりにくい）。
• こんな人におすすめ：コクのある“飲み応え”が欲しい方。
• 相性のおやつ：黒糖かりんとう。
• 関連リンク： 鹿児島1位の背景

おくゆたか

• 味わい要約：濃厚・ミルキー寄り。深蒸しで真価。
• 主な産地：鹿児島。
• 向いている製法：煎茶・深蒸し。
• おすすめの淹れ方：75–85℃、50–70秒。
• 水出し相性：◎。
• こんな人におすすめ：甘み×コクを両立したい方。
• 相性のおやつ：フィナンシェ、ラングドシャ。
• 関連リンク：

かなやみどり

• 味わい要約：旨渋の骨格があり香ばしさも乗る。
• 主な産地：静岡・鹿児島。
• 向いている製法：煎茶・半発酵応用。
• おすすめの淹れ方：75–85℃、約60秒。
• 水出し相性：○。
• こんな人におすすめ：香ばしめの火入れが好き。
• 相性のおやつ：胡麻せんべい、ナッツ。
• 関連リンク：

めいりょく

• 味わい要約：透明感のあるすっきり系。
• 主な産地：静岡。
• 向いている製法：煎茶（浅〜中蒸し）。
• おすすめの淹れ方：75–85℃、60秒。
• 水出し相性：○（軽快）。
• こんな人におすすめ：食事の味を邪魔しないお茶を探す方。
• 相性のおやつ：せんべい、最中。
• 関連リンク：

さやまかおり

• 味わい要約：骨太で香り高い。焙煎耐性◎。
• 主な産地：埼玉（狭山）、静岡。
• 向いている製法：煎茶・釜炒り・焙じ。
• おすすめの淹れ方：80–85℃、40–60秒。
• 水出し相性：○（香ばしさ控えめに出る）。
• こんな人におすすめ：香りの立ちと余韻重視。
• 相性のおやつ：胡桃ゆべし、黒糖系。
• 関連リンク： 釜炒り茶の解説

つゆひかり

• 味わい要約：甘く軽やか、花香のニュアンス。
• 主な産地：静岡・鹿児島。
• 向いている製法：煎茶・短期被覆。
• おすすめの淹れ方：70–80℃、50–70秒。
• 水出し相性：◎（フルーティ）。
• こんな人におすすめ：爽やかで甘い香りが好き。
• 相性のおやつ：レモンケーキ、洋梨タルト。
• 関連リンク：

あさのか

• 味わい要約：柔らかな甘香、シルキーな口当たり。
• 主な産地：鹿児島。
• 向いている製法：煎茶・玉露。
• おすすめの淹れ方：70–80℃、約60秒。
• 水出し相性：◎。
• こんな人におすすめ：渋みが少ない軽やかな甘さを求める方。
• 相性のおやつ：バターサブレ。
• 関連リンク：

さえあかり

• 味わい要約：濃い旨味とミルキー質感。
• 主な産地：鹿児島中心。
• 向いている製法：玉露・抹茶・深蒸し高級煎茶。
• おすすめの淹れ方：65–75℃、60–80秒。
• 水出し相性：◎。
• こんな人におすすめ：贅沢な“甘い一杯”。
• 相性のおやつ：生チョコ、抹茶スイーツ。
• 関連リンク：

はるみどり

• 味わい要約：角のない甘旨、優しい余韻。
• 主な産地：静岡。
• 向いている製法：煎茶・深蒸し。
• おすすめの淹れ方：70–80℃、約60秒。
• 水出し相性：○。
• こんな人におすすめ：家族みんなで飲みやすい味を探す方。
• 相性のおやつ：きなこ餅、バウムクーヘン。
• 関連リンク：

きらり31

• 味わい要約：透明感ある甘旨、解像度の高い香味。
• 主な産地：宮崎・鹿児島。
• 向いている製法：煎茶・玉露。
• おすすめの淹れ方：70–80℃、50–70秒。
• 水出し相性：◎。
• こんな人におすすめ：新規性のある綺麗な味が好き。
• 相性のおやつ：レアチーズケーキ。
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静7132

• 味わい要約：桜葉様の独特な香り（クマリン系）。
• 主な産地：静岡。
• 向いている製法：煎茶・釜炒り・半発酵。
• おすすめの淹れ方：75–85℃、40–60秒。
• 水出し相性：○（香りを柔らかく楽しめる）。
• こんな人におすすめ：個性派／香り重視。
• 相性のおやつ：桜餅、バタークッキー。
• 関連リンク： 釜炒り茶の解説

香駿（こうしゅん）

• 味わい要約：白花～スパイスのアロマ。和紅茶や半発酵でも華やか。
• 主な産地：静岡（山間域）・熊本・鹿児島。
• 向いている製法：煎茶・半発酵・和紅茶。
• おすすめの淹れ方：75–85℃、40–60秒。
• 水出し相性：◎（香りが軽やかに立つ）。
• こんな人におすすめ：フローラル系が好き、紅茶好きの方にも。
• 相性のおやつ：アップルパイ、スパイスクッキー。
• 関連リンク：

蒼風（そうふう）

• 味わい要約：白花・柑橘皮ニュアンス、軽快で現代的。
• 主な産地：静岡・鹿児島・熊本。
• 向いている製法：煎茶・半発酵・和紅茶。
• おすすめの淹れ方：75–85℃、40–60秒。
• 水出し相性：◎。
• こんな人におすすめ：爽やか＆華やかの両立が好き。
• 相性のおやつ：シトラスケーキ。
• 関連リンク：

やまかい

• 味わい要約：香り立ちよく、後口シャープ。
• 主な産地：静岡・愛知。
• 向いている製法：煎茶・釜炒り。
• おすすめの淹れ方：80℃、約50秒。
• 水出し相性：○。
• こんな人におすすめ：キレの良いさっぱり系。
• 相性のおやつ：黒ごま団子、焼き菓子。
• 関連リンク： 釜炒り茶の解説

ごこう

• 味わい要約：宇治系の重鎮。濃厚な甘旨と海苔様香。
• 主な産地：京都（宇治）、福岡（八女）。
• 向いている製法：玉露・抹茶（被覆）。
• おすすめの淹れ方：60–70℃、60–90秒。
• 水出し相性：◎（上品で濃密）。
• こんな人におすすめ：“特別な一杯”を求める方。
• 相性のおやつ：上生菓子、葛菓子。
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さみどり

• 味わい要約：まろやかで厚い旨味、上質な被覆香。
• 主な産地：京都（宇治）。
• 向いている製法：玉露・抹茶。
• おすすめの淹れ方：60–70℃、60–90秒。
• 水出し相性：◎。
• こんな人におすすめ：抹茶・玉露好き／甘旨重視。
• 相性のおやつ：練り切り、干菓子。
• 関連リンク：

宇治ひかり

• 味わい要約：気品ある甘旨と長い余韻。
• 主な産地：京都（宇治）。
• 向いている製法：玉露・抹茶。
• おすすめの淹れ方：60–70℃、60–90秒。
• 水出し相性：◎。
• こんな人におすすめ：贈答・特別な時間。
• 相性のおやつ：上生菓子。
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べにふうき

• 味わい要約：スパイシーで力強い。半発酵・紅茶でも花香。
• 主な産地：鹿児島・静岡。
• 向いている製法：和紅茶・半発酵・煎茶（キレ重視）。
• おすすめの淹れ方：煎茶80–85℃40–60秒／紅茶95℃2.5–3分。
• 水出し相性：○（やや力強い味わい）。
• こんな人におすすめ：香りの変化を楽しみたい人、紅茶好き。
• 相性のおやつ：シナモンクッキー、ドライフルーツ。
• 関連リンク：

べにひかり

• 味わい要約：甘く丸い果香、ミルクティーにも合う。
• 主な産地：静岡・九州各地。
• 向いている製法：和紅茶。
• おすすめの淹れ方：95℃、約3分。
• 水出し相性：◎（まろやかに出る）。
• こんな人におすすめ：砂糖を控えたい方（甘香で満足感）。
• 相性のおやつ：バターケーキ、ショートブレッド。
• 関連リンク：

べにほまれ

• 味わい要約：厚いボディに樹脂・マスカテル香。
• 主な産地：静岡・茨城・埼玉（歴史的）。
• 向いている製法：和紅茶。
• おすすめの淹れ方：95℃、約3分。
• 水出し相性：○。
• こんな人におすすめ：コクのある紅茶が好き。
• 相性のおやつ：ラムレーズン、カステラ。
• 関連リンク：

ふくみどり

• 味わい要約：爽やかな甘みと品の良い香り。
• 主な産地：埼玉・群馬・静岡。
• 向いている製法：煎茶。
• おすすめの淹れ方：75–80℃、50–70秒。
• 水出し相性：◎。
• こんな人におすすめ：軽快で飲み飽きない味。
• 相性のおやつ：どら焼き、スコーン。
• 関連リンク：

ゆめわかば

• 味わい要約：甘香で優しい。和紅茶にしても良香。
• 主な産地：埼玉（狭山）。
• 向いている製法：煎茶・和紅茶。
• おすすめの淹れ方：煎茶75–80℃50–70秒／紅茶95℃2.5分。
• 水出し相性：◎。
• こんな人におすすめ：やわらかな甘香が好き。
• 相性のおやつ：芋ようかん、マドレーヌ。
• 関連リンク：

おおいわせ

• 味わい要約：濃厚な甘旨。被覆適性が高い。
• 主な産地：京都（宇治）・福岡（八女）・鹿児島。
• 向いている製法：玉露・抹茶・深蒸し煎茶。
• おすすめの淹れ方：65–75℃、60–80秒。
• 水出し相性：◎。
• こんな人におすすめ：甘み重視の高級煎茶が好き。
• 相性のおやつ：上生菓子。
• 関連リンク：

みなみさやか

• 味わい要約：柔らかな甘み、白花系の香り。
• 主な産地：宮崎。
• 向いている製法：煎茶・半発酵。
• おすすめの淹れ方：75–80℃、50–70秒。
• 水出し相性：◎。
• こんな人におすすめ：繊細で香り高いお茶を日常に。
• 相性のおやつ：ダックワーズ、ブランマンジェ。
• 関連リンク：

みなみかおり

• 味わい要約：果香寄り。和紅茶・半発酵で真価。
• 主な産地：宮崎・鹿児島。
• 向いている製法：和紅茶・半発酵・煎茶。
• おすすめの淹れ方：煎茶75–80℃50–70秒／紅茶95℃2.5分。
• 水出し相性：◎（フルーティ）。
• こんな人におすすめ：華やかな香り好き。
• 相性のおやつ：フルーツタルト。
• 関連リンク：

たかちほ

• 味わい要約：釜炒りの香ばしさとキレ、透明感。
• 主な産地：宮崎・熊本（球磨）。
• 向いている製法：釜炒り茶。
• おすすめの淹れ方：80–85℃、40–60秒。
• 水出し相性：○（香ばしさ穏やか）。
• こんな人におすすめ：緑茶でも焙煎香が好き。
• 相性のおやつ：黒豆菓子、焼きドーナツ。
• 関連リンク： 釜炒り茶の解説

やえほ

• 味わい要約：素直で扱いやすい釜炒り適性。
• 主な産地：宮崎。
• 向いている製法：釜炒り・煎茶。
• おすすめの淹れ方：80–85℃、40–60秒。
• 水出し相性：○。
• こんな人におすすめ：香ばしさ×軽快さの両立。
• 相性のおやつ：黒糖せんべい。
• 関連リンク： 釜炒り茶の解説

山の息吹

• 味わい要約：明るい新緑感とやさしい甘香。
• 主な産地：静岡（掛川周辺）。
• 向いている製法：煎茶（浅〜中蒸し）。
• おすすめの淹れ方：75–80℃、50–70秒。
• 水出し相性：◎。
• こんな人におすすめ：普段使いの上質さ。
• 相性のおやつ：最中、カステラ。
• 関連リンク：

おくひかり

• 味わい要約：コクとキレのバランスが良い実用派。
• 主な産地：静岡・三重。
• 向いている製法：煎茶。
• おすすめの淹れ方：75–85℃、50–70秒。
• 水出し相性：○。
• こんな人におすすめ：コスパ良い“毎日茶”。
• 相性のおやつ：米菓、ビスケット。
• 関連リンク：

緑茶以外も気になる方へ（内部リンク）

• 桑の葉茶（記事） … 糖質ケアで人気。水やお湯に溶かした際の色変化も解説。
• 釜炒り茶（記事） … 宮崎・熊本など西日本の伝統製法。香ばしさが魅力。

選び方のコツ（消費者向けまとめ）

1. 渋みが苦手：さえみどり／あさつゆ／きらり31／はるみどり。
2. 香りを楽しみたい：香駿／蒼風／つゆひかり／静7132。
3. コク・飲み応え：ゆたかみどり／おくゆたか／さやまかおり。
4. 贈答・特別な一杯：ごこう／さみどり／宇治ひかり。
5. 釜炒りの香ばしさ：たかちほ／やえほ／やまかい。
6. アイス（水出し）向き：さえみどり／つゆひかり／きらり31／やぶきた。

作り手の小ワザ：同じ品種でも「蒸しの深さ」「火入れ」「粒度」で表情は大きく変わります。初めての品種はまず基本の抽出で、次に温度・時間を±10%調整して、ベストポイントを見つけるのが近道です。