「黒豆茶の表面に油のようなものが浮いているけど、飲んでも大丈夫？」
そんなお問い合わせをいただくことがあります。結論から言うと、黒豆に含まれる自然の油分であり、品質上も健康上も問題はありません。むしろ、この油分は黒豆の栄養価を支える良質な植物性脂質のひとつです。
本記事では、なぜ油が浮くのか、どんな油なのか、安全性や健康への効果について詳しくご説明します。
※「にごり」についてはこちらもどうぞ → 山麓園 黒豆茶の色や濁りは大丈夫？お客様からのよくある質問にお答えします
黒豆は、大豆の一種でありながら、皮にポリフェノール（アントシアニン）を多く含み、さらに脂質が全体の約20％と比較的多いのが特徴です。
この脂質の多くは、オレイン酸・リノール酸・α-リノレン酸といった不飽和脂肪酸で構成されています。これらは以下のような健康効果が知られています。
| 成分名 | 主な特徴 | 健康への寄与 |
|---|---|---|
| オレイン酸 | オリーブオイルにも含まれる脂肪酸 | 血中LDLコレステロール低下、血管保護 |
| リノール酸 | 必須脂肪酸 | 細胞膜構成・肌の健康維持 |
| α-リノレン酸 | 青魚にも多いオメガ3脂肪酸の仲間 | 炎症抑制・血流改善作用 |
| レシチン | リン脂質の一種 | 脳や神経の働きをサポート、乳化作用 |
| ビタミンE（トコフェロール） | 抗酸化物質 | 老化防止・酸化ストレス低減 |
つまり、黒豆から溶け出す油分は、**体に良い働きを持つ“自然の栄養油”**です。人工的な添加物や酸化油とはまったく異なります。
黒豆を焙煎する過程で、内部の油分が表面に出やすくなります。抽出時にこの油が少しずつお湯に溶け出し、カップの表面に薄い油膜や虹色の輪として見えることがあります。
コーヒーや焙煎ほうじ茶でも同様の現象があり、自然で安全な証拠といえます。
焙煎黒豆の油分には、香ばしさやコクを生む重要な役割もあります。
香りや旨味成分の一部は、この脂質が加熱反応することで生まれます。
つまり、表面に油が浮くのは、「黒豆の栄養と香ばしさがしっかり抽出された証」ともいえます。
山麓園の黒豆茶は、北海道産黒大豆100％・無添加で製造しています。浮かぶ油は原料そのものに由来するもので、品質上の問題は一切ありません。
ただし、抽出後に長時間放置すると酸化が進むため、その日のうちにお召し上がりください。
酸化すると、まれに油っぽい臭いや苦味を感じることがありますが、それは劣化した油の変化です。飲み残しは冷蔵せず捨てるのが安心です。
黒豆茶の“にごり”は、粉砕した黒豆の細かい粉や皮の成分による自然なものです。こちらも品質上問題ありません。
詳しくはこちらの記事をご参照ください → 黒豆茶の色や濁りは大丈夫？
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黒豆（黒大豆）は、豆類の中でも比較的高い脂質含有量（約15〜20％）を持つことが、種子組成分析によって複数の論文で確認されています（例：Lee et al. 2023）MDPI。さらに、黒豆の脂質成分は不飽和脂肪酸を多く含み（システマティックレビュー報告：2024）Wiley Online Library、豆類における「良質な植物性脂質源」であると評価されています。
また、黒豆由来の脂質やファイトケミカルを含む成分が、動物実験において脂質代謝改善につながったという報告もあります（Hong et al. 2012）SpringerLink。