山下さんの太秋柿、甘いみかん(肥のあけぼの)入荷しました

山下さんの太秋柿が入荷!!

今年は、山下さんの奥さんの体調の関係で、入荷が危ぶまれている状況でした。お客様からのご要望もあり、仕方なく、別の生産農家さんを探そうとしていた矢先に入荷しました。

今朝元気に、山下さんが太秋柿を届けてくれました。奥さん想いのたいへん良いご主人です。

 

 

 

 

 

 

 

2個入 中310円と大330円(税別)

1個入 特大200円(税別)

熊本県宇城市不知火町産

 

 

 

 

 

 

 

数日前に他の色々な直売所で別の農家さんの太秋柿を4件ほど買い求めましたが、やっぱり山下さんの柿の方が綺麗で甘く、(個人的に)美味しかったです。しかも、お求めやすい価格なので、毎年大変人気です。

青っぽい色の柿の方がシャキシャキ感が強く、熟れた色の柿の方が柔らかく、熟しています。お好みでお選びください。

時期は、11月上旬~中旬くらいまでですが、今年は、奥さんの体調の関係であまり多くは、出荷できないようです。是非お早めにお求めください。

 

甘いみかん、肥のあけぼのが入荷

やっと肥のあけぼのが入荷しました。生産者の河野さんいわく、みかんの本命であり、野球に例えると4番打者だそうで、外側の皮がうすく、甘み十分、みかんの味がしっかりしています。

もちろん、中の皮は剥かずそのまま食べられます。

 

価格 1ネット 380円

小さい袋は180円(税別)

この品種は、しばらく置いておくと酸味が落ち着いて甘みも増します。

 

今後もどんどん入荷してきますので、お楽しみに。

 

 

 

 

 

 

 

熊日SPICE「くまもとの手土産」に当店のほうじ茶銅銭糖が掲載!!

熊日SPICE「くまもとの手土産」に当店のほうじ茶銅銭糖が掲載!!

熊日SPICE発行の「くまもとの手みやげ」というガイド本に、当店のほうじ茶銅銭糖とくまもと玉緑茶の銅銭糖が掲載されました。

本は、コンビニや書店でご購入いただけます。たくさん情報が載っていて、保存版となっておりますので、一軒に一冊あるとなにかと便利です。販売価格300円

別ページでも紹介しましたが、当店で熊本産の一番茶を贅沢に焙じ、薫り高いほうじ茶を石臼で粉末にして銅銭糖のほうじ茶味を特別に作っていただいています。(ほうじ茶は、番茶を使用するところですが、新茶の時期に摘んだ一番茶を使用しています。)近年ほうじ茶スイーツがブームとなっておりますので、是非お試しください。

山麓園だけの販売となりますので、山麓園の店頭のみでお買い求めいただけます。既に、敬老の日のプレゼントやお土産として好評をいただいた人気商品です。

掲載ページ

たくさんご入用の場合は、作り立てをご用意できますので、事前にご予約下さい。

11月から、メーカーの綿屋さんの銅銭糖の価格が値上げとなります。よってほうじ茶銅銭糖、玉緑茶銅銭糖の販売価格は350円(税別)→380円(税別)に変更予定となっております。ご了承ください。

熊本産一番茶のほうじ茶を使用した銅銭糖

・ほうじ茶のページ

ほうじ茶銅銭糖のページ

あさつゆとは?天然玉露と称される品種の特徴と魅力

あさつゆとは?

あさつゆ(朝露)とは、お茶の品種の名前です。(京都府)宇治在来種から選抜され、1953年に品種登録されました。栽培面積は、日本の茶畑全体の1%ちょっとくらいなので、決して多くはありません。温暖な気候に適していることから、鹿児島県の南九州市(知覧茶)だけで、全体の約40%ほど生産されています。

品質と特徴

非常に濃厚なグリーン色が特徴のあさつゆ。

天然玉露とも称されるこの品種は、まずは、その水色に驚かされます。深蒸し茶にすると、抹茶のように非常に濃厚なグリーン色をしています。香りは独特で、プロなら飲まずともあさつゆとわかるほどに、特徴的な香りがあります。

味わいは、濃厚でありながら、渋みや苦みがほとんどなく、甘みが強いのが特徴であり、最大の魅力です。そのため、お茶通の方にあさつゆのファンやあさつゆを指名買いされる方が非常に多くいらっしゃいます。

 

 

現在も主要品種である、やぶきたと同じ1953年に品種登録され、古くからの煎茶用の高級品種のさきがけ…、というべき、当時から圧倒的に優れたお茶の品種だったでしょう。今でも、品種別評価試験、55品種中で堂々3位という実力です。(ニュービジネス報告書より)

深蒸し茶に仕上げると、葉が芽茶のように細かくなるのも、あさつゆならではで、茶葉が細かいのを気にされる方にはおすすめできません。

さえみどりとあさつゆの茶葉

 

 

 

 

また、品質の低い低価格のあさつゆは、渋みが少ない分、逆に味気のないお茶となります。また、味だけでなく、香りも安っぽいものになります。そのため、それらは、水色を良くするために、やぶきたのお茶などにブレンドされることがしばしばです。あさつゆ100%のお茶を買うときは、品質の高い茶葉、1000円以上の価格帯をおすすめします。

あさつゆは、知覧町の後岳産が特に有名です。山手で斜面に広がるのどかな茶畑をみることができます。後岳産は、鹿児島県の茶市場で取引されることがほとんどなく、流通が限られています。かつては、比類なき高級茶であり、名高い産地ブランドでしたが、近年は茶木が老いたのか、残念ながら以前のような品質ではなくなってきたような気がします。

知覧町後岳の茶畑

知覧町後岳の茶畑2現在は、このあさつゆを親とする品種が誕生しています。さえみどりは、その筆頭です。さえみどりは、あさつゆの良い特徴を受け継いだ非常に優秀な品種です。他にも、静岡県推奨品種である「つゆひかり」があります。さらに、さえみどりを親とするさえあかりという新しい品種も、あさつゆの特徴を受け継いだ有望品種と言えます。

あさつゆの後継 さえみどりについて

あさつゆの後継 つゆひかりについて

まとめ

このように、あさつゆは、何十年も優れた品種として君臨してきました。現在は、他にも良質な有望品種もでてきましたが、あさつゆの独特な香りは、あさつゆならでは。他にはありません。これからも、農家さんが良質なあさつゆを栽培し、高級品種としてあさつゆを楽しんでいけたらと願っています。

入手方法

あさつゆ(朝露)は、知られた品種ではあるものの、販売しているお店もそれほど多くはありません。

ネットなどでお取り寄せもお勧めです。

後岳産あさつゆ

 

知覧後岳あさつゆ 100g 1000円(税別)

楽天

ヤフーショッピング

amazon

 

セットでお得に買えるものもあります↓

あさつゆの入ったセット商品

 

品種別に選べて買えるセットです。100g×3個で2000円(税別)送料無料

楽天

ヤフーショッピング

 

 

他に特上品もあります。

単品 

セット

 

さやまかおりとは?どんなお茶?品種?

さやまかおりの特徴

 

さやまかおりは、埼玉県狭山市で「やぶきた」を自然交雑したものから選抜し誕生した品種です。

日本三大茶と言われる狭山茶の代表的な品種ながら、全国で広く栽培されています。

名前が「さやまかおり」なので、強い香気が特徴です。やぶきた茶よりも葉がしっかりして、形状も優れています。

味わいは、タンニンであるカテキンを多く含むため、しっかりとした味で渋めのお茶になります。

葉はやぶきたよりも厚めなので、火入(焙煎)は、強めで美味しく仕上がると思います。

平均価格は、あまり高い方ではないのでコストパフォーマンスに優れたお茶が多いでしょう。個人的には、同等な品質のやぶきたと比べて割安感がある場合が多いため、狙い目の品種と感じています。

参考:熊本県相良村産のさやまかおり

 

飲んでみたいと思われる方は、楽天市場やヤフーショッピングでも販売しています。

単品でも購入できますが、品種別に選べる上級茶福袋だと、お得に購入することができます。

 

単品購入(楽天)     100g 800円送料別

熊本産さやまかおり

セット購入(楽天)         300g 2000円送料無料

セット購入(Yahoo!)     300g 2000円送料無料

 

その他のお茶の品種

ペットボトルのお茶と家で淹れるお茶の味は違うのですか?成分と茶葉の違いを解説

ペットボトルのお茶と家で淹れるお茶の味が違う理由

なぜペットボトルのお茶と家で淹れるお茶の味は違うのですか?

↑という質問がありました。

●答え、全く違います。

成分や抽出方法、そもそも使用される茶葉に違いがあるため、味わいが異なるのです。急須で淹れるお茶が美味しいと感じる人が多いのは、どうしてなのかなどを解説いたします。

違いその1.成分を比較すると全然違うことがわかる!

急須で淹れたお茶の方が旨味が5倍以上(1煎目の場合)と圧倒的。

急須で抽出したお茶とペットボトルのお茶のアミノ酸量の比較 グラフ

 

 

 

 

 

 

静岡県環境衛生科学研究所報告 (44), 57-61, 2001

渋み成分を比較してみると、

急須で抽出したお茶とペットボトルのお茶のポリフェノール量とカテキン含有量の比較 グラフ

 

 

 

 

 

 

京都府消費生活科学センター

渋みなどのタンニン成分は、急須で淹れるお茶は、ペットボトルのお茶と比べて、ポリフェノールで1.4倍多く、カテキンは2.5倍多いのがわかります。

ポリフェノール量とカテキン量に差が出てしまうのは、ペットボトルのお茶は、抽出してからかなり時間経過しているため。カテキンなどは、酸化などで別の成分に変化していると考えられます。(カテキンでなくなっても別のポリフェノールとして残っている)

カテキンは、苦みや渋みが割と強いので、カテキンの量が減ったペットボトルのお茶は、苦みが少ない傾向にあるのも納得がいきます。

つまり、急須で淹れたお茶の方が旨味も渋みも強く、緑茶らしい味を楽しめるという結論です。カテキン、アミノ酸両方とも多いので、健康効果に関しては急須で淹れた方が高いと思われます。

違いその2.使っている茶葉の品質が全く違う!

 

 

急須で淹れる茶葉は良質なものが多く、ペットボトル用のお茶は、安い茶葉を使っているから、味が違うのは当たり前。

 

 

 

ペットボトルドリンク用の茶葉は、メーカー取引先の話によると荒茶1キロ当たりおよそ300円~900円くらいで取引しているものを使っているようです。このくらいの価格だと、二番茶の中でも低品質なものか三番茶、安いものは秋冬番茶くらいの取引価格になります。

 

急須で淹れる茶葉は、家庭によって使用される価格帯は様々ですが、最も数量が出ている茶葉は、販売小売価格が100gあたり 500円程度の品。荒茶取引価格では、1キロ2000円近い程度ではないかと思います。

つまり、使用されている茶葉の品質については、圧倒的に急須で淹れるお茶の方が高いことになります。

急須で淹れるお茶は、試験では、うま味が5倍以上という結果ですが、その調査は実は、100gで1000円のお茶を実験で使っているため、違いが大きくなっている側面もあります。

では、仮に実験と同じ100g1000円程度の茶葉を急須で淹れたとして、ペットボトルのお茶とコスト的にどうかと比較しました。

湯呑一杯分あたりのコストは、ペットボトルのお茶(500ml入150円で買った場合)一杯あたり約30円、急須で淹れるお茶(100g1000円の煎茶)は、一杯あたり10円と、ペットボトルのお茶に比べて高価な茶葉を使っているにも関わらず、コストは半分以下と低くなります。多少面倒でも、急須を使ってお茶を淹れると、美味しく、さらに経済的なのがわかります。

ペットボトルは、様々なコストがかかるため、例え中身がほぼ、0円の水であっても、販売店に並べるまで(設備、人件費、容器代から物流コストまで)に46円程度のコストがかかるそうです。さらに、茶葉の使用量についても、急須で使用される茶葉に比べて3分の1程度の量しか使用されないため、よりコストがかからないような生産体制となっています。

・一番茶と二番茶、三番茶の違い。価格3倍、甘みやうま味のテアニンも3倍。

・ペットボトル飲料の原価についてのページ

違いその3.抽出方法が違う

これまで、急須の良いところばかりをお話ししましたが、抽出方法としては、急須で淹れるよりもペットボトルのお茶の方が、優れている面もあるかもしれません。ペットボトル用に使用されるような低価格帯の二番茶、三番茶などを急須で淹れてみると、番茶臭や苦み渋みが強く、やはりかなりの安っぽい風味のお茶になってしまいます。例えば、サービスエリアや社員食堂の無料給茶機のお茶がマズ過ぎる(個人的に飲めないレベル)のは、安い茶葉(おそらく三番茶くらいの粉茶)を使用し、急須と似た抽出方法だからでしょう。

しかし、茶葉の成分を分析し、温度と抽出時間を科学的根拠に基づいて抽出すると、番茶であっても、かなり味わいも変わると聞きます。さすがに急須では、難しいですが…。

対してペットボトルのお茶は、品質の低い茶葉を使用していて、かつ茶葉の使用量も3分の1以下であっても、美味しく飲めます。おそらく、低温でうま味成分を抽出する、抹茶を入れてごまかす、その他独自の高い技術で美味しさを引き出して(または調整して)いるものと考えられます。お茶屋さんはお茶の淹れ方が上手いと言いますが、お茶屋である私にも、三番茶や秋冬番茶を急須で淹れて、番茶特有の香りのない、ペットボトルのように飲みやすいお茶にすることはできません。

 

 

 

ペットボトルのお茶は、抽出後長い期間品質を保つ必要があります。そのため、酸化防止剤として、ビタミンCを添加してあります。

成分を比較してみると、ペットボトルのお茶の方がビタミンCを添加している分、2.7倍も多くなっています。元々緑茶には、ビタミンCが多く含まれますので、この違いは、やはり味にも多少は関わってきます。しかし、ビタミンCは、レモンのようにすっぱい味ではありません。(意外かもしれませんが、ビタミンCは高濃度でないと酸味を感じません。)

・ビタミンCの効果とについて

 

4.違い4.茶葉の選定方法! ペットボトルメーカーの茶葉の仕入れ方とお茶屋さんの目利きの違い

急須で淹れるお茶は、茶師の舌で味を確かめ、番頭の判断で仕入れられます。

対して、ペットボトルのお茶は、成分検査でお茶を判断し、数値を見て仕入れを行うことが多いそうです。人間VS.機械の構図ですが、評価にあまり大きな差はないそうです。特にペットボトルのお茶は、味の均一性が強く求められますので、成分を一定にして味を均一にするという方法は、分かりやすく効率的で、確実な方法だと思います。特に大量仕入れになりますので、一つ一つ味を確かめるより、手っ取り早く、効率的です。

対してお茶屋さんは、自店や取引先の好みや特徴、お茶のイメージがバラバラにならないように、自らの勘を重視したスタイルです。そして、ペットボトルのような大量仕入れでないため、より特徴が出た味になります。

将棋や囲碁でも、人間対AIみたいな勝負がありますが、嗜好品の評価も成分、数値で決まる側面もあると思います。しかし、実際にお茶を飲むのは人間です。そして、人間にはそれぞれ個性もあり、同じものでも人間の勘や経緯、気持ちや愛情なども、飲んでみたときの印象も変わるものです。簡単には人間Vs.AIの決着はつかないと思います。

 

まとめ

1.急須で淹れるお茶は、品質の高いお茶を使用し、対してペットボトルに使用されるお茶は、格段に安い茶葉が使用される。それでも湯呑一杯分のコストとしては、急須で淹れた方が安くなる。

2.抽出方法が、違う。急須に対して、抽出温度やメーカーの独自の技術が使用されているため、味に違いがでてくる。ビタミンCの添加も多少は影響している。

3.仕入れ方が違う。急須で淹れるお茶の茶葉は、お茶屋さんが自分の舌で味を確かめ仕入れているのに対し、ドリンクのメーカーは、お茶の葉の成分を見て仕入れている。

ペットボトルのお茶も美味しく飲めるように、様々な工夫がありますが、良質な茶葉を急須で淹れると全く異なった味わいを楽しめます。

ペットボトルのお茶や、会社で出るあまり美味しくないお茶を飲んでいる方には、急須で淹れる美味しいお茶を飲んでみられると、お茶の価値観も変わり、急須で淹れる面倒くさい印象もなくなるかもしれません。

参考:我々、一般茶業者の取引単位は、人に抱えられる重さの30㎏が1本ですが、大手は、300㎏や600㎏の大きな袋に茶葉を入れて輸送するそうです。ちょっとスケールが違います。

 

 

お茶は食べられる!お茶を食べて健康な体を目指そう!

お茶は飲んでよし、食べて尚健康。

こんな質問があるのをみかけました。

お茶は、食べられますか?

あるいは、

食べてもよいのですか?とか、

食べるメリットは?

などの質問を見かけました。知らないと、損なので、解説します。

***もくじ***

  • お医者さんも知らない?! 実は、お茶は大豆に負けない高たんぱく食品だった。
  • 食物繊維がたっぷり、レタスの45倍!ごぼうの8倍!
  • お茶の脂肪分は、必須脂肪酸のオメガ3脂肪酸の「α-リノレン酸」が最も多い
  • お茶のカテキンは、とんでもなくすごい!
  • そのまま食べても、農薬の心配はないの?
  • 飲む以外に食べる方法、レシピ
  • まとめ

お医者さんも知らない?! 実は、お茶は大豆に負けない高たんぱく食品だった?!

たんぱく質の豊富な大豆

大豆100gあたりのたんぱく質の量は、乾燥大豆で30~35g水煮にすると12~16g、対してお茶(100gあたり)は、抹茶や玉露で約30g煎茶で25gほどあります。知らない方がほとんどだと思いますが、お茶は畑の肉と呼ばれる大豆に匹敵するたんぱく質含有量です。先日、お医者さんに受診した際に、偶然その話題になって、聞いてみたところ、お茶にたんぱく質はないと思われていました。

たんぱく質の重要性

筋肉量

たんぱく質は、男性で一日60g、女性で50g摂らないと筋力が低下していくそうです。和牛サーロインステーキだと、なんと513gがタンパク質60gに相当します。

 

 

 

 

 

おかずだけでは、なかなか推奨量を摂ることは難しいですね。お茶を食べると筋肉量の維持に役に立つだけでなく、良質なアミノ酸を含んでいるので、健康にも役に立つというわけです。

・良質なたんぱく質についての記事

食物繊維がたっぷり、レタスの45倍!ごぼうの8倍!

日本人は、食物繊維が不足している!

食物繊維は、便秘を予防し、おなかの調子を整える作用が一般的に知られています。実はそれだけでなく、血糖値の上昇を抑制したり、腸が健康になることで、アレルギーなど免疫異常を予防などにも役立つことがわかってきました。しかしながら、一日の食物繊維の推奨量は、18g~20g。日本人の一日平均摂取量は、14gと不足気味なのが問題となっています。

 

お茶を食べれば、少量でたくさんの食物繊維を摂取できる

緑茶(玉露、煎茶)には、茶葉100gあたり、食物繊維が40~50g程度含まれます。抹茶は、飲む際にざらつきのないように、碾茶を製造する段階で葉脈を取り除きますので、32gほどと少なめになっています。

よく例で出てくる、レタス1個(250g)で2.8g、食物繊維が豊富な「ごぼう(茹でたもの)」で100gあたり、6.1gなのを考えると、お茶の食物繊維含有量は非常に優秀と言っていいでしょう。(レタスの45倍、ごぼうの8倍)

なので、平均の14gしか食物繊維をとってない方も、レタスを2玉、3玉、食べるのでなく、お茶だとたった8~10g食べれば、合計で推奨量に達します。

 

必須脂肪酸のα-リノレン酸が豊富

茶葉100gあたりに含まれる脂肪酸一覧(文部科学省 食品データベースより )

  • パルミチン酸      570        mg
  • ステアリン酸      42          mg
  • パルミトレイン酸     28    mg
  • リノール酸          590        mg
  • α−リノレン酸      1400      mg

体内で合成できない必須アミノ酸であるα-リノレン酸を多く含む食品は、なかなか食べる機会がありません。日本人のα-リノレン酸推奨摂取量は、男性で1.29g(全年平均)、女性で1.20g(全年平均)。血中の中性脂肪を下げる効果があると言われています。

*主な脂質摂取量の 50 パーセンタイル値(性及び年齢階級別):平成 17 年及び 18 年国民健康・栄養調査

 

お茶に最も多く含まれる脂肪酸は、α-リノレン酸です。お茶の葉を食べることで、手軽にα-リノレン酸を摂ることができます。

しかしながら、緑茶は脂肪分そのものが少なく、100gあたりα-リノレン1400mgなので、緑茶だけでは足りません。そこで、今、ナッツブームでナッツダイエットなるものも流行っていますが、おすすめは、ナッツ類で最もα-リノレンが多いと言われている「クルミ」です。お茶とクルミを一緒に摂ると、*動物実験で肝臓の脂肪濃度が61%も減少したそうです。今後の研究もお茶とクルミのコンビは注目されそうです。

その他、男性の精子の運動率が精子中のオメガ3脂肪酸の濃度に比例しているそうなので、妊活夫婦にもおすすめです。

*参照:(The Journal of Nutrition)

 

お茶のカテキンは、とんでもなくすごい!

お茶のカテキンは様々な健康効果が

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

他の記事でも多く語っておりますが、カテキン、特にエピガロカテキンガレート(ECG)には、強い抗菌、抗酸化作用などがあります。それらが、主に老化防止や抗がん作用、高血圧動脈硬化脳梗塞・認知症などの予防に効果を発揮します。

詳しくは、リンク先の別ページでご覧ください。

テレビやメディアで紹介されている緑茶の効果は主にこのカテキンの効果と他の成分の相乗効果と言えるでしょう。日本人が健康で長生きなのは、緑茶を飲むことが関係しているとの報告もあります。

このように、カテキンは緑茶の成分の中でも最も有用で特筆すべき素晴らしい健康効果があるので、たくさんカテキンを摂っていただきたいです。カテキンは水溶性ですが、お茶として出しても、半分以上は葉にまだ残っているので、粉末茶を飲まれるか、茶葉を食品として食べることで効率よくカテキンを摂取できます。

そのまま食べても、農薬の心配はないの?

農薬を心配される人も多いかと思います。特に気にされる方は、無農薬の粉末茶や茶葉を買われるとよいでしょう。JAS表記されている物でも、完全無農薬ではないことも多いのが、実態です。そして、無農薬の茶葉は、味としてはイマイチなのがほとんどなのが悩みどころ。

そこで、一番茶がおすすめ。

 

 

 

 

 

 

 

 

一番茶は、肌寒い春先、まだ虫が発生してくる前に摘まれるので、あまり農薬を必要としません。また、他の時期のお茶と比べて品質も高く美味しいのが特徴です。

・一番茶についての説明

現在の農薬は、特定の生物にしか作用しないものとなっており、基準値内であれば心配はないものとなっています。癌の疫学者も残留農薬と癌の因果関係はないそうです。

 

図2. がんの原因として考えている要因

がんの原因として考えている要因

参照・農薬工業会

 

お茶は、どうやって食べるのですか?

最も簡単なのが、茶葉を粉末にして、または粉末茶を買ってきて、抹茶と同じようにして使用することです。抹茶と粉末茶の成分は、ところどころ違いますが、カテキンや食物繊維の多いのが粉末煎茶です。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

おすすめな粉末緑茶がこれです。

 

左:熊本産粉末緑茶 50g×3個 送料無料

右:知覧茶の粉末緑茶 50g×3個 送料無料

 

抹茶を飲むように、水やお湯に溶かして飲むのが一番手軽です。茶殻も出ず、栄養もそのまま摂れるのは大きなメリットです。

次に、ケーキやパンなど抹茶スイーツのように、お茶フレーバーとしての利用法。

抹茶マフィン ・ 抹茶クッキー ・お茶ラテ

お茶を加えることで、お茶の栄養が増えるだけでなく、スイーツによる急激な血糖値上昇を抑える効果もありますので、健康面からもプレーンより身体にも良いです。

お茶を出した後の茶殻を有効に使いたい方は、お茶の佃煮がおすすめです。

茶がらの佃煮の材料()

茶がらの佃煮の材料
茶がら 1回分 (緑茶)
だし 2/3カップ (水+顆粒だし小さじ1/4で良い)
砂糖 小さじ1
醤油 大さじ1.5
みりん 大さじ1.5~2
七味唐辛子 少々
白ごま 小さじ1~2

その他のレシピ

・茶殻(上級茶) ・・・大さじ5
・だし醤油(めんつゆ) ・・・大さじ1
・みりん ・・・大さじ1
・かつおぶし・・・ひとつまみ
・ごま ・・・少々
・七味唐辛子 ・・・少々

上記を混ぜ合わせ、レンジで水気の具合を見ながらチンするだけです。

 

まとめ

お茶は、通常飲み物として利用されますが、抹茶や粉末緑茶など食品としての需要も非常に増えてきました。特に抹茶は、スイーツなどにも使用され、今では世界的に大きな需要があります。

飲み物としてのお茶は、今は食品や調味料(フレーバー)として、利用されることで食品としての分野まで広がりました。そして、特に注目すべきところは、食品として利用されることで、飲料としての利用では捨てられていた8割有用な成分が摂取できるということです。日本人に不足しているたんぱく質や食物繊維他を少量の茶葉を摂ることで補い、癌や血圧他様々な疾患に効果が報告されているカテキンを無駄なく取り入れることができます。

健康長寿の飲料としてだけでなく、さらには優れた健康食品となることで、日本人の健康維持に役立ってほしいところです。

 

酸化と糖化が老化の原因。老化を遅らせ、若さと健康の維持にお茶がおすすめ!

老化の原因は糖化と酸化!お茶は若さと健康を保つのに効果的!

老化とは?細胞の機能が低下する現象です。

若い方は、ほとんど病院に行きません。病院に一歩足を踏み入れると、お年寄りの割合が非常に多いですよね?

癌を患ったり、様々な病気になる要因も細胞の機能低下によるものと考えられます。下図は、年齢別の医療費のグラフです。

 

 

 

 

 

 

 

医療費給付実態調査より抜粋

20~24歳は、76790円と最も医療費が低いのですが、年齢とともに確実に医療費が増え、70~74歳では564688円と最も高額になります。(後期高齢者になると言うまでもなく、さらにもっと医療費が大きくなります。)というのも、一人で複数の科を受診することが増えるため、医療費が嵩むのも分かりますよね。

つまりは、老化が健康を害する最も大きな要因なのです。では、老化を遅らせ、若さを保つにはどうしたらよいのでしょうか?

老化の大きな要因 糖化とは?

ブドウ糖などで知られる「糖」とタンパク質が一緒に加熱されるとAGE(終末糖化産物)ができます。これが、老化の大きな要因であることがわかってきました。

AGE(終末糖化産物)とは?

唐揚げなどの揚げ物は、高温の油に投入することで、きつね色に変化していきます。「こんがりときつね色(褐色)」になったものは、タンパク質が変質しAGE化したものの典型です。加熱によって糖がタンパク質を変化させることをメイラード反応ともいい、香ばしく良い香りがし、加糖されている美味しいものや、ジャンクフードなどにAGEが含まれています。

体がAGE化するとどうなる?

タンパク質が硬くもろくなります。体のコラーゲンがAGE化すると、コラーゲンが硬化し弾力がなくなり、シワやたるみ、シミの原因となります。高齢になると、お肌につやがなくシミになるのも、肌がAGE化しているからなのです。

 

 

 

 

 

 

 

 

同様に血管もコラーゲンでできているので、AGEが溜まると動脈硬化の原因となります。意外かもしれませんが、骨も半分はコラーゲンでできていますので、骨が脆くなり骨粗鬆症などを引き起こします。

骨粗鬆症

その他、アルツハイマー、喘息、関節炎、心筋梗塞、腎障害、白内障、心筋梗塞…諸々の原因となります。

人間の体は、水とタンパク質でできていると言われています。タンパク質がAGE化して劣化、機能低下していくことが、老化現象なのです。

身体のAGE化、糖化を防ぐには?

1.AGEを体に入れない→AGEの多い食品を避ける

先ほど説明した、こんがり焼けた料理を避けること。高温調理された食品には、多くのAGEが含まれます。食物のAGEのうち、約7%が体に蓄積されると言われています。揚げ物や炒め物ではなく、生野菜や煮物、蒸し物などを食べるようにしましょう。高温調理した場合、AGE量が数百倍になるそうです。ハム、ベーコンなどの加工肉も高AGE食です。これらは、WHO(世界保健機関)も最も発がん性の高い食品にランク付けしています。煮物でも、すき焼きは、肉であるタンパク質と山盛りの砂糖と一緒に加熱するので、AGEが多くなります。

特に注意すべきは、カラカラにオーブンで焼いたベーコン←おそらくこれが1番。甘いたれをつけてバーベキューなどは、数百倍ものAGEが含まれます。傾向として、魚よりも肉に多く含まれます。マーガリンやバターもAGEが多く含まれるので注意が必要。

・AGEの含有量についての資料

補足ですが、意外にも健康加工食品に多くのAGEが含まれているそうです。となると加工食品以外の自然のものを食べるようにしましょう。

また、AGEにも種類があって、ポテトチップスやフライドポテトには、アクリルアミドという発がん性のあると言われるAGEが大量に含まれています。毎日食べる人は、癌になるリスクは飛躍的に高まるので、癌になりたくなければ止めておいた方が良いでしょう。

他に特に有害なAGEとして「Toxic Age」というものもあります。このAGEは、不妊症にもかかわってくるので、若い方や妊活をしている方などは注意が必要です。

金沢大学の竹内教授がToxic Ageについて研究しています。

2.AGEを体内で作らない→血糖値を上げないような食生活をおくる

AGEは、食べ物だけを注意すればOK、なんてことはありません。人間の体は、タンパク質でできていて、糖が栄養となって活動しています。さらに、人間には、体温という「熱」もあります。つまり、人間の体内は、AGEがつくられる環境が揃っているわけです。しかし、AGEが生成されやすい人と、そうでない人がいます。

「AGE生成量=血糖値の高さ×時間」

血中に余った糖がたくさんあると、それらがどんどんタンパク質にくっつき、AGEを生成していきます。つまり、糖尿病など常に血糖値が高い人ほど、AGEを多くつくってしまう体質といえるでしょう。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

身体のAGE化を予防する方法として、急激に血糖値を上げないことが重要となってきます。

その良い例として、

1.サラダや生野菜など糖質の低いものから食べる。

2.GI値の低い食品を食べる。

3.糖質の多い食べ物は、酢の物やわかめなどの海藻、食物繊維と一緒に食べる。

そして、身近で注意したいのは、清涼飲料水に含まれる果糖ブドウ糖液を摂らないようにすること。果糖ブドウ糖液は、血糖値を直接はあげないものの、AGEを10倍もの速度で生成していくそうです。

AGE化抑制効果のある成分と食品

AGE研究の第一人者である「久留米大学の山岸教授」によると、

 

「ブロッコリーやブロッコリースプラウト(芽)の「スルフォラファン」という成分に高い抗糖化効果があるそうです

 

 

酢やレモンなどの酸性のものを絡めて加熱した場合は、AGEの生成量が少なくなるそうです。マリネなどもいいですね。

さらに、玉ねぎの成分で知られるケルセチンや、お茶の成分であるカテキンAGE抑制効果が高いそうです。

お茶(緑茶)には、カテキンとケルセチンの両方が多く含まれる

先程挙げた、効果のある抗糖化作用のある3つの成分のうち、「カテキン」と「ケルセチン」の二つをたくさん含んでいる食品があります。

それは「お茶(緑茶)」です。カテキンが緑茶の成分であることは、多くの方もご存じでしょうが、「ケルセチン」も多く含んでいることは意外だと思う方も多いかもしれません。

玉ねぎに最も多く含まれるケルセチンは、玉ねぎ1個あたり40㎎ほど含有しています。お茶だと650mlで同量のケルセチンを摂取できます。「そうふう」や「さえみどり」という品種だと、通常の緑茶(やぶきた)に比べて2.5倍のケルセチンを含むので、300ml弱で玉ねぎ1個分のケルセチンを摂取できます。

玉ねぎ丸々1個食べるのは大変ですが、お茶650mlやさえみどりのお茶300mlくらいなら毎日でも無理はしません。

・ケルセチンの多い品種 さえみどりについてはこちら

カテキンについては、1日あたり400㎎~600㎎くらい摂取するのが理想のようです。濃い目に入れて湯呑4~5杯程度の量です。深蒸し茶だと濃く出ます。こちらも無理なく飲めそうです。

・深蒸し茶について知りたい方はこちら

・山岸教授は、NHKや「夢の扉PLUS」などの番組でAGEについて解説されています。

老化のもう一つの原因は細胞の酸化

酸化については、皆さんもよく耳にすることと思います。細胞にはミトコンドリアというエネルギーを産出してくれる器官があります。ミトコンドリアは、細胞にとってなくてはならないたいへん重要な存在ですが、エネルギーを産出する際に活性酸素が発生します。活性酸素は、細菌やウイルスを撃退する作用がありますが、増えすぎると、他の細胞も酸化してしまいます。皮膚などが酸化すると、シワやシミになり、さらには血液中のLDLコレステロールが酸化すると動脈硬化、DNAが酸化によって傷つけば、癌の原因になります。

・酸化LDLによる動脈硬化についての説明はこちら

酸化を防ぐには?

私たちの身体には活性酸素から身を守る酵素と抗酸化物質が備わっていますが、ストレス、寝不足、過度な運動、紫外線などによって過剰に発生する活性酸素によって酸化していきます。

酸化を防ぐためには、これら(寝不足、ストレス他)を避けることです。

 

 

 

 

 

 

つぎに、抗酸化作用のある食品をバランスよく多く摂取することです。

抗酸化作用のある成分

ビタミンCやビタミンE、カロテン(ビタミンA)に強い抗酸化作用があります。よく、市販されている飲料に酸化防止剤としてビタミンCなどを添加してあるのを見かけますね。

次に植物に含まれるポリフェノール。元々植物も酸化、紫外線や病気から身を守るために、ポリフェノールを作り出しています。植物の力を借りて、抗酸化物質であるポリフェノールを摂ることで酸化を抑制することができます。

食べてから数時間ほどで効果がMAXに。こまめに摂るとよいです。

カテキン(緑茶など)、アントシアニン(ベリー類)、イソフラボン(大豆)、ケルセチン(玉ねぎ、りんご)、セサミン(胡麻)、クルクミン(ウコン、生姜)などが抗酸化作用のあるポリフェノールです。

ポリフェノール中でも、カテキンが圧倒的に抗酸化作用が高いと言われています。(次に抗酸化作用のあるアントシアニンと比べても、カテキンは2倍、ビタミンCと比べても数倍から数十倍の作用があります) これらは条件下によって作用、効果が変わってくる場合がありますが、カテキンは安定した効果が得られるのも特徴です。

※まとめ  健康的な食事と、お茶を飲むことが若さを保つ秘訣

 

以上、長くなりましたが、身体の糖化や酸化を抑制することで、老化のスピードを遅らせ、若さを保てるというお話でした。AGEの多い高温調理の食品と血糖値が上がりやすい食品を避け、食べる順番などを調整し、しっかりと睡眠をとり、紫外線を避け、抗酸化作用のある野菜などをバランスよく摂っていくことが重要です。

結論としては、糖化と酸化抑制に最も有効で、かつ手軽に摂取できるのは、やはり「緑茶」でしょう。日本人の中でも最もお茶を多く飲む県民は「静岡県民」で、静岡は日本一健康寿命が長いです。統計を見る限り、緑茶の生産地が健康寿命番付に多くみられます。よって、緑茶のもたらす効果と健康長寿の相関関係は存在すると考えられます。

カテキンとケルセチンが糖化と酸化を抑制し、ビタミンCも豊富(レモンの3~5倍)なことから、健康と若さを保つために最も適した飲料=緑茶ではないでしょうか?

老化防止の観点からも、こまめにお茶を飲むようにしましょう。

 

 

吉野梨 秋麗(熊本県八代産)が入荷しました!

今年も特別に甘い梨「秋麗(しゅうれい)」が入荷しました。

8月17日、秋麗が入荷しました。熊本県氷川町、評判の農家さんから直接分けてもらっています。産地ブランドは、吉野梨です。熊本県で最初に梨の栽培が始まった産地で、品質が良いのが特徴です。

今年は、昨年よりも全体的に小ぶりな大きさですが、とても甘いです。数が少なく販売期間は短めですので、是非お早めにお求めください。

秋麗(しゅうれい)とは?

秋麗の最大の特徴は、糖度が約13度のとても甘みの強い梨となっています。そして、なんとも上品な甘みです。食感は梨特有のシャキシャキ感はあまりなく、柔らかく、なめらかな感じです。

糖度を最大限に高めるため、あえて袋を被せず栽培するため、表面は見た目が悪くなっています。地元熊本県で多く栽培されていて、他県では、入手が難しいのが現状です。

 

3個入り500円(税別)で販売しています。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

みずみずしく食べやすい。

贈答用もあります。1箱2500円(税別)約6個入

 

 

 

 

 

 

 

贈答用の場合は、敢えて見た目が悪い品であることを差し上げる際に伝えておいた方が、無難です。

非常に喜ばれています。

熊本銘菓 ほうじ茶を使った銅銭糖や熊本産玉緑茶の銅銭糖を新発売!! 山麓園限定販売!

ほうじ茶銅銭糖やくまもと玉緑茶銅銭糖を新発売!! 山麓園限定販売!!

銅銭糖とは?

熊本県の銘菓で阿蘇の麓にある大津町で作られます。阿蘇の観光土産としても有名です。姉妹品として「阿蘇の白雪」という品もあります。

熊本銘菓 銅銭糖 10個入り 300円(税別)

 

熊本県の小学4年生の教科書にも載っており、お年寄りから小学生にも人気のお菓子です。

銅銭を束ねたような棒状の形から、銅銭糖と名付けられています。砂糖や餅粉などでつくられる落雁の中にこし餡が入っていて、柔らかくて口に入れると、サラサラと溶けていく感じがたまりません。甘さも丁度よく、お茶によく合うお菓子です。

㈲綿屋製菓 銅銭糖 10個入り 300円(税別)

当店限定販売!! ほうじ茶の銅銭糖

近年、ほうじ茶スイーツがとても流行っています。ほうじ茶の香ばしい香りは、スイーツと相性が良く、和菓子だけでなく、チョコレートやアイスクリームなどにも非常に合います。

そこで、当店の熊本産一番茶を自家焙煎したほうじ茶を粉末にし、ほうじ茶銅銭糖を特別に作っていただきました。

熊本産一番茶使用のほうじ茶

ほうじ茶(粉末)パウダーの試作品

 

 

 

 

 

左:ほうじ茶の茶葉の写真        右:茶葉を挽いた粉末

・ほうじ茶の製造については別ページで説明しています。

・ほうじ茶のソフトクリームの説明

熊本産一番茶のほうじ茶を使用した銅銭糖ほうじ茶銅銭糖の中身

 

 

 

 

 

 

とにかく香りがすごい!封を切って袋を開ける前から、ほうじ茶の香ばしい香りがしてきます。この香りはリラックス効果もあるそうで、焙じ茶ならではの癒される香りが食べていてもしてきます。

銅銭糖のあんこの甘みとほうじ茶の香味が調和し、絶妙に美味しいです。これまでになかった、新しい味ですね。

当店オリジナル!熊本産玉緑茶を使用した緑茶銅銭糖!!

これまで、毎年4月~5月に新茶銅銭糖を発売してきました。摘みたての特上知覧新茶を贅沢に使用した逸品で非常に人気を頂いています。今回は、地元熊本産の茶葉で、上質な一番茶を石臼で粉末にし仕上げてもらいました。玉緑茶とは、通称ぐり茶と言われ、茶葉が曲がった形をしており、熊本県や佐賀(嬉野)などの特産品として知られています。お茶の爽やかさと程よい渋みが特長です。

 

 

 

 

 

 

そして、玉緑茶の中でも4月~5月に摘む一番茶は、苦みが少なくうま味があるので、お茶の主張が強すぎず銅銭糖との相性もバッチリです。やさしい味わいで、お茶のほんのりとした苦みが、逆に甘さを控えめにしてくれます。

・一番茶や二番茶その他のお茶の違いについて

雑誌にも掲載予定 お土産やギフトに最適

某雑誌から熊本のお土産コーナーに掲載したいということで、取材依頼がきました。この秋、10月に発売予定で県内のコンビニや本屋さんで購入できます。実は、取材依頼があったことで、今回「ほうじ茶銅銭糖」を企画し、新発売となりました。古くから知られる熊本伝統銘菓である銅銭糖に熊本産の茶葉を使用した新しい2種類の銅銭糖は、お土産としても最適です。当店限定販売となります。

美味しさだけでなく、希少価値もあり、手土産や差し入れにすればきっと喜ばれると思います。今後、楽天やヤフーショッピングでも、お茶と銅銭糖のコラボで敬老の日ギフトセット販売を予定しています。

是非、一度ご賞味ください。

・楽天市場 銅銭糖入り敬老の日ギフトセット

・ヤフーショッピング 銅銭糖入り敬老の日ギフトセット

・敬老の日のギフトにお茶が人気な理由

2019年日本一の茶の生産地は鹿児島県?時代が変わりつつある⁈

2019年に、静岡県に代わって、鹿児島県がお茶の生産量1位になるかもしれない

2019年8月、静岡茶と鹿児島茶に詳しい方から、ある情報が届きました。

2019年は鹿児島県が静岡県を抜いて、生産量が1位になるのではないか?という話(噂)が出てきています。半世紀以上、いやもっと前から、不動の茶生産量1位の静岡県が1番でなくなるということは、衝撃過ぎて、本当のことなのか信じられません。

そこで、近年の生産量や今年の状況を踏まえて、静岡県から鹿児島県へ1位の交代がありえるのか検証してみました。

府県名 昭和50年 昭和60年 平成7年 平成17年 平成27年 平成28年
静岡県 699 778 744 652 306 305
鹿児島県 88 145 250 302 227 265
三重県 90 85 92 101 87 88
京都府 49 67 64 84 83 89
福岡県 41 51 59 61 45 45
全国 1271 1491 1519 1472 907 960

※上の表は10年ごとに集計したお茶の産出額、生産量ではないのでご注意ください。

昭和50年頃は、静岡県が圧倒的な産出額となっていて、平成4年をピーク徐々に減少傾向にあります。平成17年から27年の間に急激に半減以下となっています。一方鹿児島県は、平成17年まで順調に産出額が増え、平成27年は若干落ちていますが、翌年平成28年にはまた増えて、静岡県との差がほとんどなくなってきています。このことより、静岡県の圧倒的な勢いがここ十数年のうちに減退が続き、逆に鹿児島県は順調に増えている結果となっています。

出典:静岡県「ふじのくに」公式データより

静岡県の茶生産量(相対)の減少の原因

別のデータでは、一人あたりの購入金額が平成20年を境に、急激に減少しました。価格の下落とともに、生産量も減り始めています。客単価が減ると生産者の意欲も減ることから、生産量と単価はデータでも連動しています。以前は、鹿児島茶や静岡茶にブレンドされ、宇治茶や静岡茶の原料という立場で価格も安かったですが、産地問題が起きて、鹿児島茶や知覧茶として販売するようになり、ブランドも定着しつつあります。近年では、鹿児島茶と静岡茶の単価の差はほぼなくなっています。

さらに、過去の圧倒的な生産量と圧倒的な消費地である関東圏に近い静岡県では、製茶会社が全国の5割ほどあり、鹿児島県は、約6%と圧倒的な差があります。生産量が減ってきている静岡県の製茶会社は、競争激化で社員一人当たりの利益が非常に低くなっていて、製茶産業として元気がなくなってきていることも要因と考えられます。

社員一人当たりの月間利益生産金額:静岡県1万5000円、鹿児島県6万5000円
※出典:製茶業、静岡の利益率が鹿児島より低い意外な理由

 

最近の静岡茶の生産量と価格の推移

2018年には、静岡県のキロあたりの荒茶平均価格が1946円(前年比16%マイナス)と30年で最も安値となっていました。2019年は、20%ほど生産量が減ったにもかかわらず、平均価格は10%ほど下落しているそうです。

これだと、2番茶以降のお茶の価格も大幅に下落することが懸念され、相場の調整のため、お茶を摘まないという選択をする農家さんも多く出てくると思います。そうなると、2019年の静岡茶の二番茶以降の生産量も、もっと減る可能性も出てきます。

 

2018年の県別のお茶の生産量

県  名 栽培面積 ha 生葉収穫量 t
主産県計  33,300 383,600
埼玉  657 4,040
静岡  15,100 150,500
愛知  468 4,190
三重  2,690 30,200
京都  1,400 13,800
福岡  1,440 9,600
佐賀  723 5,660
長崎  578 3,640
熊本  1,020 6,120
宮崎  1,190 18,100
鹿児島  7,990 137,700

出典:農林水産省『作物統計調査』

 

今年の春は、寒さが続いたため、(温暖な鹿児島県はそれほどでもなかったですが)静岡県の一番茶は霜の被害にあったという話もありました。

品種茶は相場も高く推移しましたが、やぶきた茶は鹿児島県の一番茶で10%下落しました。静岡県で価格が下がったことが原因と考えられます。

2019年、2018年鹿児島県の品種別価格の推移は別記事で紹介

2019年の茶生産量はどうなるか?

2018年の静岡県の生産量が150500トン、一方鹿児島県が137700トン。もし、静岡県が10%減産したと想定すると、135450トンになります。そして、鹿児島県の茶生産量が増産か昨年と同じ水準であれば、静岡県の生産量を超えることになります。

このように考えると、鹿児島県が2019年に茶の生産量が1位になるとの噂も否定できません。ちょうど今年から令和の時代が始まりました。お茶の歴史も元号が変わるのと同時に、入れ替わりが起こるかもしれません。

いずれにしろ、静岡県減産で入れ替わるのではなくて、茶業界の発展上の入れ替わりであってほしいところです。